Thaisalat med laks

Tid: 20 min.
Opskriften giver til: 4 personer.

Sprøde grøntsager og lækker laks med masser af D-vitamin er det perfekte makkerpar i denne thaiinspirerede laksesalat.

Ingredienser

• 4 laksebøffer uden skind
• 2 spsk sorte sesamfrø
• 1 spsk olivenolie
• 1 pose edamamebønner
• 1 hjertesalat
• 1 bakke blandede salater
• 150 g sukkerærter
• 1 bundt forårsløg
• 1 agurk
• 50 g cashewnødder
• 1 bundt frisk koriander eller rød basilikum

Dressing:

• 3 spsk limesaft 
• 2 tsk flydende honning
• 1 spsk sojasauce
• 3 spsk rapsolie eller anden smagsneutral olie
  

Tilbehør:

• groft brød

Sådan laver du laksesalaten

1. Drys laksen med sesamfrø. Varm olien på en slip let-pande, og steg laksen ca. 4 min. på hver side.
2. Kom edamamebønner i kogende vand. Kog ca. 2 min. Kassér kogevandet, og bælg bønnerne.
3. Skyl de to slags salater, og slyng dem tørre. Snit hjertesalaten. Snit sukkerærter og forårsløg. Skær agurken i skiver på skrå.
4. Ryst ingredienserne til dressingen sammen.
5. Vend salat med edamamebønner og grøntsager, og vend med dressingen. Del laksen i mindre stykker, og fordel i salaten. Drys med cashewnødder, top med krydderurter, og servér med brød.

Tip! 

Sesamfrøene er uundværlige, men du kan erstatte de sorte med almindelige, ristede sesamfrø.