Har du prøvet denne lækre og mættende sommersalat med quinoa og laks?

Tid: 30 min. + 20 min. ovntid

Til: 4 personer

Du skal bruge:

• 1 bundt rødbeder (500 g)
• 2 dl quinoa
• 250 g blomkålsris (fås på pose i store supermarkeder)
• 1 1/2 tsk fennikelfrø
• 2 spsk + 1/2 spsk olivenolie
• 1 tsk flagesalt
• friskkværnet sort peber
• 1/2 lille rødløg
• 1/2 dl pistacienødder uden skal
• 65 g blandet salat

Tilbehør:

• 400 g varmrøget laks
• dild- og basilikumdip (se opskriften herunder) 

Sådan gør du:

1. Tænd ovnen på 200 grader. Skrub rødbederne. Skær dem i halve eller kvarte afhængigt af størrelsen. Læg dem i et ildfast fad, og bland med 2 spsk olie, flagesalt og peber.
2. Bag rødbederne midt i ovnen 20-25 minutter, til de er møre. Køl af.
3. Kog quinoaen i letsaltet vand. Bland blomkålsrisene i, når der er 1 minuts kogetid tilbage. Læg låg på, og lad stå 2-3 minutter, til blomkålen er mør. Lad blandingen dampe af.
4. Knus fennikelfrøene i en morter, og bland dem i quinoaen. Tilsæt 1/2 spsk olie. Pil løget, og hak det.
5. Bland rødbeder, quinoablanding og løg i en skål eller tupperware med låg, hvis den skal med på tur. Vend pistacienødder og salat i. Servér med varmrøget laks og kold dild- og basilikumdip.

Kold dild- og basilikumdip 

Krydderurtedippen bliver bedre, jo længere den får lov at trække.

Tid: 5 min.

Til: 4-6 personer

Du skal bruge:

• 1 potte basilikum
• 1 potte dild
• 1 fed hvidløg
• 1/2 dl olivenolie
• 2 dl tyrkisk eller græsk yoghurt
• salt
• friskkværnet sort peber

Sådan gør du:

Pil hvidløget, og pres det. Blend alle krydderurterne sammen med hvidløg og olie. Rør yoghurt i. og smag til med salt og peber. Lader du dippen trække lidt, får den mere smag.