Sådan gør du:
1. Skær skorpen af brødet, og skær i tern på ca. 2 x 2 cm. Steg croutonerne på en pande i 2 spsk olie, til de er sprøde. Drys med salt. Tænd ovnen på 275 grader.
2. Syltede rødløg: Pil løgene, og skær dem i ganske fine skiver. Læg løgskiverne i iskoldt vand 5 minutter. Bland ingredienserne til eddikelagen. Si vandet fra løgskiverne, og læg dem i eddikelagen 10 minutter.
3. Rens bladselleristilkene, og skær dem i tynde skiver. Læg dem i iskoldt vand. Si først vandet fra lige før servering.
4. Rens kantarellerne. Pil hvidløg, og hak det. Steg svampe og hvidløg i smør. Smag til med timian, 1 tsk salt og peber.
5. Kog bønnerne i letsaltet vand 2-3 minutter. Hæld kogevandet fra, og køl af i iskoldt vand.
6. Vask salaten, og slyng den. Fordel på fire tallerkener eller på et stort fad. Stænk med 2 spsk olie og citronsaft, og vend godt.
7. Del osten i 4. Læg de 4 skiver ost på en bageplade beklædt med bagepapir. Varm osten midt i ovnen 5-7 minutter, til den begynder at tage farve.
8. Fordel bønner, bladselleri og svampe på salaten. Så varm gedeost, et stænk honning, et drys croutoner og de syltede rødløg.
