Rabarbermuffins med kardemommeskum

Tid: 20 min. + 15 min. ovntid

Til: 12 muffins

Det skal du bruge: 

• 200 g rabarber
• 1 citron
• 2 1/2 dl + 1 1/2 spsk sukker
• 2 æg
• lidt vaniljesukker
• 100 g smør
• 2 dl mælk
• 4 dl hvedemel (240 g)
• 2 tsk bagepulver
• salt
• 1/2 tsk stødt kardemomme
• 1/2 spsk kartoffelmel

Havrecrumble:

• 50 g smør
• 1/2 dl sukker
• 1 1/2 dl havregryn
• lidt vaniljesukker

Kardemommeskum:

• 2 1/2 dl piskefløde
• 1 tsk stødt kardemomme

Sådan gør du:

1. Tænd ovnen på 200 grader. Rens rabarberne, og skær dem i mindre stykker. Skyl citronen grundigt. Riv skallen.
2. Pisk æg, 2 1/2 dl sukker samt vaniljesukker hvidt og luftigt. Smelt smørret. Bland mælken og citronskallen i. Rør smørblandingen ned i æggeblandingen. Bland mel, bagepulver og salt, og rør det ned i dejen.
3. Bland rabarber med 1 1/2 spsk sukker, kardemomme og kartoffelmel. Vend rabarberne ned i dejen. Fordel tomme muffinsforme på en bageplade. Fyld dem med dej.
4. Havrecrumble: Smelt smørret. Bland sukker, havregryn og vaniljesukker i. Fordel havrecrumblen på dejen i muffinsformene. Bag kagerne midt i ovnen ca. 15 minutter. Tag dem ud af ovnen, og køl dem af.
5. Pisk fløden, og rør kardemomme i skummet. Og servér så kardemommeskummet til de nybagte muffins!