Få opskriften på klassiske brunkager – og to opskrifter på julesmåkager med ingefær og appelsin

Ingefærsmåkager er en god start på julen. De er lette og hurtige at bage og holder sig sprøde og lækre i en kagedåse, så bag endelig en stor portion, så der er til hele december.

Til: ca. 100 stk.

Du skal bruge:

• 250 g hvedemel
• 250 g rørsukker
• 200 g koldt smør
• 30 g lys sirup
• 50 g fintrevet ingefær
• 1 tsk natron

Udstyr:

• evt. røremaskine
• frysepose
• bagepapir

Sådan gør du:

1. Rør alle ingredienserne sammen på røremaskine (eller med hænderne), til smørret er helt optaget. Rul dejen til en pølse, som er cirka 4,5 centimeter i diameter og 35 centimeter lang. Læg pølsen i en frysepose, og lad den afkøle i køleskabet minimum 2 timer.

2. Tænd ovnen på 180 grader.

3. Skær dejen i tynde skiver med en skarp kniv – gerne et par millimeter, eller så tyndt som det kan lade sig gøre. Fordel cirka 25 skiver på en bageplade beklædt med bagepapir.

4. Bag en plade ad gangen i midten af ovnen 6-7 minutter, eller til småkagerne er gyldenbrune. Opbevar de ubagte skiver i køleskabet i mellemtiden.

5. Køl småkagerne af på en rist.

6. Opbevar småkagerne i en kagedåse eller et patentglas.

Idé: 

Er småkagerne ikke helt runde efter bagning, så placér et glas over småkagen, mens den er varm, og bevæg glasset i cirkler. Vupti, så er småkagen perfekt rund.

Giv en anderledes værtindegave til julens mange fester. Disse appelsinsmåkager dufter fantastisk og er fyldt med en aromatisk appelsincurd. De vil glæde enhver, som modtager dem!

Til: ca. 15 stk.

Du skal bruge:

Appelsinsmåkager:

• 250 g hvedemel
• 50 g flormelis
• 1 tsk vaniljesukker
• 1 tsk bagepulver
• 1 spsk revet appelsinskal
• 150 g koldt smør
• 1 spsk koldt vand

Appelsincurd:

• 2 dl appelsinsaft
• 3 hele æg
• 5 dl syltesukker
• 200 g usaltet smør, stuetemperatur

Pynt:

• 100 g flormelis
• et par tsk kogende vand
• revet appelsinskal

Udstyr:

• evt. røremaskine
• frysepose
• kagerulle
• bagepapir
• rund kageudstikker, 5 cm
• sprøjtepose

Sådan gør du – appelsincurd:

1. Pisk æg, syltesukker og appelsinsaft sammen i en tykbundet gryde ved middelvarme. Det må ikke koge. Lad appelsincurden varme igennem i et par minutter.

2. Tilsæt smørret i små klumper under konstant piskning. Fortsæt, til curden begynder at tykne. Det tager tid, men skru endelig ikke op for varmen, for så bliver curden grynet.

3. Når curden har fået en tyk kagecreme-konsistens, sigtes den og hældes i et skoldet patentglas. Og i køleskabet.

Sådan gør du – appelsinsmåkager:

1. Sigt hvedemel, flormelis, vaniljesukker og bagepulver i en skål. Tilsæt revet appelsinskal. Smuldr smørret heri, til dejen har konsistens som rasp.

2. Tilsæt derefter vandet, og saml hurtigt dejen med hænderne eller på en røremaskine, uden at ælte den for meget. Tilsæt lidt mere vand, hvis dejen ikke vil samle sig.

3. Kom dejen i en frysepose og i køleskabet 30 minutter.

4. Tænd ovnen på 200 grader.

5. Rul dejen ud på et meldrysset bord. Den skal være ca. 4 millimeter i tykkelse. Udstik småkagerne, og husk, at der skal bruges en småkage både til top og til bund. Rul den resterende dej ud igen, og udstik flere småkager.

6. Læg småkagerne på en bageplade beklædt med bagepapir, og bag dem ca. 10 minutter, eller til de er blevet let lysebrune i kanten. Lad dem køle af på en bagerist.

Sammenlægning:

1. Når småkagerne er kølet helt af, og curden er kold, kan du samle småkagerne. Kom curden i en sprøjtepose, og sprøjt den ønskede mængde på en småkage, og læg en anden småkage ovenpå som låg.

2. Bland glasuren sammen. Den må ikke være for flydende, og fordel en tsk på hver småkage. Drys med appelsinskal, og lad småkagerne stå 10 minutter, så glasuren kan tørre.

Idéer:

Brunkager, pebernødder eller vaniljekranse? Invitér familie og venner til den helt store bagedag, og bed alle om at tage en småkagedej med, så alle får mange forskellige småkager med hjem.

Pynt den øverste småkage med glasur og appelsin, før du lægger småkagerne sammen. Så du ikke kommer til at trykke curden ud.

Bag din egen julepynt i år, som ikke blot ser smuk ud, men som også spreder den bedste juleduft. Hæng de pyntede brunkager op med snor eller bånd i vindueskarmen, på juletr.et eller på en grangren.

Til: ca. 50 stk.

Ingredienser – brunkager:

• 200 g smør
• 100 g lys sirup
• 200 g brun farin
• 3 tsk stødt kanel
• 1 tsk stødt nellike
• 2 tsk ingefær
• 1 tsk allehånde
• 400 g hvedemel
• 1 1/2 tsk potaske (kan udelades, men giver ekstra sprødhed)
• 1 spsk vand

Glasur:

• 1 æggehvide
• 175 g flormelis

Udstyr:

• evt. røremaskine
• kagerulle
• frysepose
• bagepapir
• kageudstikkere
• sprøjtepose
• tyl med lille hul

Sådan gør du:

1. Kom smør, sirup og sukker i en gryde. Smelt ved lav varme, til sukkeret er opløst. Det tager ca. 15 minutter, og sukkerblandingen må ikke koge undervejs. Kom sukkerblandingen i en skål, og lad den køle af til stuetemperatur.

2. Rør potaske og vand sammen i en lille skål.

3. Hæld sukkerblandingen i en stor skål eller i din røremaskine, og tilsæt kanel, nellike, ingefær, allehånde, hvedemel og potaskeblandingen. Rør dejen godt sammen.

4. Når dejen er ensartet, deles den i tre portioner. Pak disse ind i husholdningsfilm eller i en frysepose, og læg portionerne i køleskabet minimum 12 timer, så dejen kan sætte sig.

5. Sæt ovnen på 180 grader.

6. Tag en portion dej ud af køleskabet, og lad den ligge 5-10 minutter på køkkenbordet, til den er blød nok til at rulle ud. Lad de resterende to portioner dej blive liggende i køeskabet, så undgår du, at dejen bliver for blød.

7. Rul dejen ud så tyndt som muligt. Brug eventuelt en smule mel, så du er sikker på, at dejen slipper bordet bedst muligt.

8. Udstik de ønskede figurer af brunkagedejen, og læg dem på en bageplade med bagepapir på. Lav også et lille hul i brun kagerne, så de kan hænges op – for eksempel med spidsen af en tyl. Bag brunkagerne i midten af ovnen cirka 7 minutter, eller til de gennembagte og har fået farve. Lad dem køle af på en bagerist, og gentag processen med de resterende to portioner dej.

9. Pisk flormelis og æggehvide sammen med en håndmixer. Kom det i en sprøjtepose – enten med en tyl i passende størrelse, eller hvor du klipper et lille hul.

Pynt brunkagerne, når de er helt afkølede, og lad dem derefter tørre sig helt tørre. Så er de klar til at blive hængt op.

Idéer:

Brug udstikkere til at skabe fine former, og sæt prikken over i’et med glasur i sirlige eller enkle mønstre. Tilsæt eventuelt en dråbe farve for at få lidt kulør på.

Hæng kagerne op med et flot bånd eller snor. Gør det enkelt med et snehvidt bånd, eller skab liv med kulørte bånd i flere farver og mønstre.