Velbekomme til italiensk julebuffet!

Tranebærglaseret skinke

Hvis du ikke har en opskrift, der går i familiearv, så overtag denne fra en italiensk ‘nonna’ (nonna betyder bedstemor).

Tid: 20 min. + 30 min. kogetid + 30 min. ovntid

Til: buffet til 10 personer

Det skal du bruge:

1 kilo juleskinke, gerne af kalkun

Tranebærglasur:

1 pakke frosne tranebær (225 g)

1 tsk hel sort peber

1 dl ahornsirup

1 dl mørk rørsukker

2 kanelstænger

2 dl vand

Tilbehør:

nelliker

Sådan gør du:

1. Tranebærglasur: Stød peberkornene godt og grundigt i en morter. Kog alle ingredienserne i en gryde eller kasserolle på svag varme ca. 30 minutter. Blend tranebærglasuren, og lad den køle stille og roligt af.

2. Tænd ovnen på 200 grader. Fjern nettet fra skinken, skær eventuelt fedt fra, og tør skinken af. Tryk nelliker ned i skinken i et rudemønster. Og pensl så tranebærglasuren gavmildt på.

3. Placér skinken på en bageplade beklædt med bagepapir, og steg den midt i ovnen 30 minutter.4. Køl den glaserede skinke af, før den skæres i smukke skiver, lægges på et smukt fad og stilles på buffetten eller julefrokostbordet.

Kødboller med pecorinoost, stegt salvie og stegt salciccia

Steg hellere end gerne kødbollerne i forvejen. Og varm dem så op sammen med pølserne kort før servering.

Tid: 50 min.
Til: 60 små kødboller, nok til buffet til 10 personer

Det skal du bruge:

500 g kalvefars

1 løg

1 bøtte soltørrede tomater (150 g)

30 g pecorinoost

1 spsk + 2 spsk smør- og rapsolieblanding

1 dl fløde

1⁄2 dl rasp

3 spsk koncentreret kalvefond

1 æg

1 tsk salt

1⁄2 tsk friskkværnet sort peber

1 potte salvie

Tilbehør:

2 pakker minisalcicciapølser (360 g)

1 spsk olivenolie

Pynt:

pecorinoost

Sådan gør du:

1. Pil løget, og hak det. Hæld olien fra de soltørrede tomater, og hak dem fint. Riv osten.

2. Brun løget i 1 spsk smør- og rapsolieblanding 2-3 minutter. Bland fløde, rasp, fond og æg sammen, og bland det med fars, stegte løg, soltørrede tomater, ost, salt og peber. Tril farsen til kugler.

3. Steg kødbollerne jævnt i smør- og olieblandingen. De skal have ca. 7 minutter ved middelvarme. Steg salcicciapølserne ca. 5 minutter. Lad salviebladene stege med de sidste 10 sekunder.

4. Anret kødboller, pølser og salvieblade på et fad, og riv et par håndfulde pecorinosot ud over.

Mozarella-gratineret rosenkål og blomkål

Giv blomkål og rosenkål et italiensk pift med et knasende ydre af smeltet mozzarella og pankorasp.

Tid: 20 min. + 20 min. ovntid

Til: buffet til 10 personer

Det skal du bruge:

500 g rosenkål

600 g blomkål

1 + 3 laurbærblade

2 tsk + 1 tsk flagesalt

friskkværnet sort peber

2 fed hvidløg

3 spsk olivenolie

100 g kapers

1 dl pankorasp

2 mozzarellaoste (a 125 g)

Sådan gør du:

1. Tænd ovnen på 225 grader. Skyl rosenkålene, skyl blomkål, og skær det ud i store buketter. Kog rosenkål og blomkål 57 minutter i letsaltet vand tilsat et laurbærblad. Skyl dem straks derefter i iskoldt vand.

2. Placér grøntsagerne i et smurt ovnfast fad. Mos dem let med et tungt køkkenredskab. For eksempel en kødhammer. Krydr med 2 tsk flagesalt og peber.

3. Pil hvidløg, og hak det fint. Brun det i olie på middelvarme. Tilsæt kapers og 3 laurbærblade. Steg videre 2 minutter. Tilsæt rasp og 1 tsk salt. Steg yderligere 2 minutter.

4. Skær mozzarella i skiver, og fordel over grøntsagerne. Drys med den stegte raspblanding.

5. Gratinér retten midt i ovnen ca. 20 minutter.

Grønkålssalat med citrusmarinerede rødbeder og pinjekerner

Friskt og vinterskønt af årtidens grønt. Og med pinjekerner selvfølgelig.

Tid: 30 min. + marineringstid

Til: buffet til 10 personer

Det skal du bruge:

500 g rødbeder

1 syrligt æble

200 g grønkål

70 g babyspinat

30 g pinjekerner

Dressing:

1 appelsin

2 citroner

1 dl olivenolie

1 tsk salt

friskkværnet sort peber

Pynt:

appelsinbåde

Sådan gør du:

1. Dressing: Halvér citrusfrugterne, og pres saften ud af dem. Pisk citrussaft sammen med olie. Smag til med salt og peber.

2. Skræl rødbederne. Fjern kernehuset fra æblet. Riv rødbede og æble i tynde skiver, gerne på et mandonlinjern. Skær skiverne i strimler.

3. Bland rødbeder og æble med halvdelen af dressingen. Lad det marinere i mindst 1 time, men gerne natten over, og vend det et par gange.

4. Rist pinjekernerne på en varm pande, til de bliver gyldne og begynder at dufte.

5. Skyl grønkålen, og riv bladene i mindre stykker. Læg bladene i en skål, og hæld resten af dres singen over. Vend babyspinaten i, og anret alt det grønne på et fad. Fordel rødbederæble blandingen over, og pynt med pinjekerner og appelsinbåde.

Gulerods-, svampe- og valnøddepostej med kantareller

Et lækkert grønt indslag på julebordet for dig, som gerne vil spise mere grønt. Er der rester, så steg skiverne i smør, og servér dem lune dagen derpå.

Tid: 40 min. + 1 døgns køletid + 80 min. ovntid
Til: buffet til 10 personer

Det skal du bruge:

500 g gulerødder

2 spsk + 2 spsk olivenolie

2 løg

1 spsk tørret Provencekrydderi

1 dåse kikærter (380 g)

500 g blandede svampe

1 dl rasp

2 æg

3 spsk svampefond

100 g tørrede abrikoser

100 g blandede nødder, kan være valnødder og hasselnødder

1 potte persille

1⁄2 tsk + 1⁄2 tsk + 1 tsk salt

friskkværnet sort peber

Syltede kantareller:

250 g (tørrede) kantareller

2 skalotteløg

1 dl eddike

2 dl sukker

3 dl vand

1⁄2 tsk flagesalt

Pynt:

persille

Sådan gør du:

1. Syltede kantareller: Rens kantarellerne, og steg dem på en tør, hed pande, til væsken er fordampet. Pil løgene, og skær dem i skiver. Læg svampe og løg i lag i et rengjort glas.

2. Kog eddike, sukker, vand og salt op. Hæld lagen over svampene, til de er helt dækket af væske. Lad varmen dampe af, og luk så låget. Stil på køl mindst 1 døgn før servering.

3. Tænd ovnen på 225 grader. Skræl gulerødderne, og skær dem i 1 centimeter store stykker. Pil løgene, og hak dem. Bland løg og gulerødder med 2 spsk olie, Provencekrydderi, 1 tsk salt og peber, og fordel rodfrugterne på en bageplade. Bag ca. 20 minutter i ovnen, til alt har fået en fin farve. Afkøl.

4. Sænk ovntemperaturen til 175 grader. Hak svampene groft, og brun dem i 2 spsk olie på en varm pande, til væsken er fordampet, og svampene har taget farve. Smag til med salt.

5. Hæld væsken fra kikærterne, og skyl dem i koldt vand. Blend kikærter og de bagte rodfrugter til en glat fars.