Squashsuppe med mandler og gratinerede ostebrød

Tid: 15 min. + kogetid
Opskriften giver til: 4 personer

Du skal bruge

• 1 løg
• 500 g squash
• 250 g kartofler
• 1 spsk olivenolie
• 1 fed hvidløg
• 1 liter bouillon
• 50 g mandler
• 1 potte frisk basilikum
• salt og peber

Ostebrød:

• 4 skiver surdejsbrød
• 100 g blød gedeost

Sådan laver du squashsuppe

• Hak løget. Skær squashen i grove tern. Skræl kartoflerne, og skær i små tern.
• Varm olien i en gryde, og svits løg, presset hvidløg, squash og kartofler ca. 5 min. Tilsæt bouillon, og lad grøntsagerne simre under låg ca. 15 min., til squash og kartofler er helt møre.
• Kom mandlerne og halvdelen af basilikummen i suppen, og blend suppen blank. Smag suppen til med salt og peber. 
• Fordel gedeost på brødene, og grill dem i ovnen ca. 3 min., til osten er smeltet. Top suppen med resten af basilikummen, og servér med ostebrød.

Tip! 

Ikke så vild med ost? Dryp i stedet brødene med olivenolie, og gnid dem med lidt hvidløg, inden de grilles sprøde.