Risotto med rosmarin og mascarpone

Opskriften giver til: 4 personer

Ingredienser

• 1 løg
• 2 spsk. ekstra jomfruolivenolie
• 300 g risottoris
• 1 fed hvidløg
• 2 dl hvidvin
• 1 liter bouillon, fx grøntsagsbouillon fra A. Vogel
• 1 bundt grønne asparges
• 1 bakke babyspinat
• 200 g ærter
• 150 g mascarpone
• 3 spsk. friskhakket rosmarin
• reven skal af 1 økologisk citron
• salt og peber

Fremgangsmåde

• Hak løget, varm olien i en sauterpande, og steg løgene, uden at de tager farve.

• Tilsæt ris og presset hvidløg, og vend godt rundt.

• Hæld vinen på risene, og lad den fordampe.

• Spæd gradvist til med bouillon, og lad risene simre, mens væden langsomt absorberes - det tager cirka 20 minutter.

• Imens klargøres grøntsagerne: Knæk den nederste træede ende af aspargesene, og snit dem i mindre stykker.

• Skyl spinaten, og slyng den tør.

• De sidste to minutter af risenes koge­tid tilsættes asparges, spinat og ærter.

• Lad risottoen simre, til spinaten falder sammen, og aspargesene er blevet møre.

• Tilsæt masacarpone og hakket rosmarin, og vend godt rundt.

• Smag risottoen til med salt og peber, og servér med et drys af reven citronskal.