Sådan gør du:
1. Tænd ovnen på 200 grader. Skrub de søde kartofler, og prik huller i dem med en gaffel. Bag dem i ovnen ca. 1 time.
2. Syltede rødløg: Pil løg, og skær i tynde skiver, gerne på et mandolinjern. Bland eddike, sukker og vand, og kog, til sukker er opløst. Køl det af 20 minutter, og hæld det over løg.
3. Rustik salsa: Hak tomater. Skær jalapeñochili i tynde skiver. Bland tomater, jalapeño og eddike. Smag til med salt.
4. Skræl og skær søde kartofler i mindre stykker. Skyl bønnerne, og lad dem dryppe af. Anret halvdelen af nachoschipsene i bunden og langs kanten af et smurt ildfast fad eller en støbejernsgryde. Fyld resten af chipsene, kartoffelstykker, bønner og ost ovenpå. Gratinér midt i ovnen ca. 15 minutter, til osten er smeltet, og alt er gennemvarmt.
5. Guacamole: Skrab kødet ud af avocadoerne. Fjern kernerne fra chilien, og hak den fint. Pil hvidløg, og hak det fint. Blend avocado, chili, hvidløg og limesaft til en grov mos. Smag til med salt og peber.
