SÅDAN GØR DU:
Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Skær skrællen af sellerien, og skær den i 1 cm. tykke stave. Vend dem i olivenolie, salt og peber, og bred dem ud på en bageplade med bagepapir. Dæk med stanniol, og sæt dem i ovnen i ca. 15 min. Tag stanniolen af, og bag fritterne gyldne og sprøde.
Dip: Skyl persillen grundigt, og hak den fint. rør fromage frais eller skyr sammen med hakkede kapers og ansjos. tilsæt citronsaft, sennep, persille, salt og peber.
Pil og hak skalotteløg og hvidløg fint. Skræl gulerødderne, og hak dem fint, eller skær dem i små tern. Skyl muslingerne grundigt, og kassér dem, som ikke lukker sig, når de bliver banket let mod bordet. Sautér skalotteløg, hvidløg og gulerødder bløde i en stor gryde med olie. Krydr med salt og peber, og hæld vin eller vand ved. Giv det et opkog, og læg muslingerne i. Lad dem dampe under låg, til de åbner sig - ca. 5-8 min. Tilsæt evt. hakket persille, og servér i dybe skåle med fritter og dip.
Bragt første gang i Magasinet Liv nr. 15
