Lynsyltet asiatisk laks med koriandermayo

Tid: 30 min. + 30 min. ovntid

Opskriften giver til: 4 personer

Du skal bruge

• 700 g laksefilet med skind
• 1 lille rødløg
• 25 g frisk ingefær
• 1 rød chili
• 1 lime
• 3 dl riseddike
• 2 dl vand
• 1 dl sukker
• 1 spsk salt
• 2-3 stilke koriander

Koriandermayonaise:

• 2 æggeblommer
• 1/2 dl hakket koriander
• 1 tsk citronsaft
• 1 tsk dijonsennep
• salt
• 3/4 dl olivenolie
• 3/4 dl rapsolie

Pynt:

• koriander

Chilisyltet agurk:

• 1 agurk
• 1 rød chili
• 1 dl riseddike
• 1 dl sukker
• 2 dl vand
• salt

Tilbehør:

• kogte kartofler
• salat

Sådan gør du

1. Koriandermayonaise: Bland æggeblommer, koriander, citronsaft, sennep og salt i en høj beholder. Brug en stavblender, og tilsæt begge olietyper først dråbevis, og derefter i en tynd stråle, til du har en mayonaise.
2. Chilisyltet agurk: Skær chilien i 1/2 cm store stykker. Bland chili, riseddike, sukker og vand i en gryde, og giv lagen et opkog. Køl af, skræl agurk, skær i skiver, og læg i lagen. Stil køligt.
3. Tænd ovnen på 100 grader varmluft. Pil løg, og skræl ingefær, og skær begge dele i skiver. Skyl lime godt, og skær også den i skiver.
4. Bland riseddike, vand, sukker og salt, og kog lagen op. Læg laks, løg, ingefær, lime og koriander i et ildfast fad, hæld den varme lage over, og bag midt i ovnen ca. 30 minutter. Køl af 10 minutter.
5. Pynt laksen med koriander, og servér den med koriandermayonaise, chilisyltet agurk, kogte kartofler og salat til.

Opskriften er tidligere bragt i Magasinet Liv d. 5. marts 2020.