Lammefrikadeller med asparges i vinaigrette

Antal: Ca. 24. stk.

Du skal bruge: 

Frikadeller

• 400 g hakket lammekød (fås på frost i velassorterede supermarkeder)
• 1 tsk. salt
• 1 lille løg
• 1 fed hvidløg
• 1 æg
• 1 dl vand
• 25 g hvedemel
• 3 spsk. friskhakket rosmarin
• 25 g pinjekerner
• 50 g semidried tomater 
• raps- eller olivenolie til stegning
• 16 grønne asparges
• 1 håndfuld rucola
  

Vinaigrette:

• 1 spsk. vineddike
• 2 spsk. olivenolie
• 1 tsk. grovkornet sennep
• 1 tsk. sukker
  

Sådan gør du:

1. Rør lammekød med salt, hakket løg og presset hvidløg. Rør æg, vand og hvedemel i. Krydr med peber. Lad farsen hvile i køle-skabet i en halv time.
2. Tilsæt hakket rosmarin, pinjekerner og hakkede semidried tomater.
3. Varm olien på en slip let-pande. Steg små frikadeller i fem-seks minutter på hver side.
4. Knæk den nederste træede ende af aspargesene, og damp dem i cirka to minutter. Afkøl, og fordel dem på et fad.
5. Ryst ingredienserne til vinaigretten sammen, og dryp over aspargesene. Top med rucola.