Kogte grønne asparges med pocheret æg og sennepsdressing

Tid: 30 min.

Til: 4 personer

Det skal du bruge:

400 g grønne asparges

5 dl vand

1 tsk salt

Croutoner:

1–2 skiver formbrød

2 tsk olivenolie

Sennepsdressing:

1⁄2 spsk sød, grov sennep

1⁄2 spsk presset citronsaft

1 spsk honning

1⁄2 dl rapsolie

salt

Pocheret æg:

4 æg

lidt eddike

1 l vand

1 tsk presset citronsaft

salt

Pynt:

dildkviste og ærtespirer

Sådan gør du:

1. Croutoner: Skær brødskiverne i mindre tern. Steg dem sprøde i olien på en pande. Lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle.

2. Sennepsdressing: Pisk sennep, citronsaft, honning og olie sammen, og smag til med salt.

3. Skræl aspargesene, hvis det er nødvendigt, og bræk den nederste del af. Kog aspargesene ca. 45 minutter i saltet vand, til de er møre, men stadig har bid.

4. Pocherede æg: Kog vandet op med et skvæt eddike og salt i en dyb pande. Sænk temperaturen, så vandet er nøjagtigt omkring kogepunktet, og rør rundt i det, så det er i rotation. Slå æggene ud, et ad gangen, og ned i vandet. Kog dem ca. 3 minutter, til hviden er stiv, men blommen indeni fortsat flydende.

5. Fordel aspargesene på 4 tallerkener. Drys med croutoner, stænk med dressing, læg et æg ovenpå, og pynt med grønt!

Opskriften er tidligere bragt i Magasinet Liv 30. juni 2022.