FREMGANGSMÅDE
Hak fiskekødet groft, og kom det i en blender eller foodprocessor med salt. Blend til en tyk fars.
Riv løget fint. Rør fiskekødet med løg og rasp. Rør ægget i, og tilsæt mælken lidt ad gangen. Krydr med peber, og lad farsen hvile i køleskabet i ca. 30 min.
Rør pickle med creme fraiche, mayonnaise og purløg til en remoulade. Hak picklen for en finere remoulade.
Fjern de yderste blade af spidskålen, og skær den i kvarte. Rens gulerødderne, og skær dem i skiver. Knæk den nederste træede ende af aspargesene. Damp spidskålen i ca. 5 min. Gulerødder og asparges i ca. 1 min. Afdryp grøntsagerne, og hold dem varme.
Smelt smørret på en varm pande. Form farsen til frikadeller, og steg i dem ca. 5 min. på hver side.
Servér fiskefrikadellerne med remoulade, dampede grøntsager, kogte kartofler og eventuelt lidt smeltet smør.
Tip! Få en fastere og knap så luftig fiskefrikadelle med sejfilet i stedet for torskefilet.
