Grillet citron- og salviekylling med grillet sommergrønt

Grillede spæde grøntsager med ramsløgdressing

Servér en frisk, skarp dressing med ramsløg til forårets spæde, grillede grøntsager.

Tid: 20 min. + 5-10 min. grilltid

Til: 4-6 personer

Det skal du bruge:

500 g små gulerødder

2 nye løg

2 fennikel

1 stilk selleri (250 g)

250 g grønne asparges

2 spsk olivenolie

1 tsk flagesalt

Dressing:

50 g ramsløg

50 g spinat

1⁄2 dl små kapers

1 dl mild olivenolie

1 1⁄2 dl vand

1 spsk hvidvinseddike

1 tsk flagesalt

Sådan gør du:

1. Dressing: Hæld alle ingredienser i en blender, og blend til en glat dressing.

2. Skyl og rens alle grøntsager. Skær gulerødder og løg over på langs. Skær fennikel i kvarte, gem gerne toppen til pynt.

3. Vend grøntsagerne med olie. Grill dem over direkte varme, til de tager farve. Det tager ca. 5-10 minutter, afhængigt af slags og størrelse. Anret grøntsagerne på et fad, og drys med flagesalt. Pynt med lidt af fennikeltoppen.

4. Servér dressingen til grøntsagerne.

Tip! Kan du ikke få fat på ramsløg, så erstat dem med et bundt purløg og et fed hvidløg.

Sådan gør du:

1. Put salt og vand i en stor gryde, og rør, til saltet er opløst. Læg kyllingen i lagen, og lad den trække 6-8 timer.

2. Marinade: Skyl citronen godt. Skær citronskrællen fra, og fjern det meste af det bitre hvide fra citronen. Striml citronskallen groft. Pres 1 dl saft ud af citronen. Hak salviebladene groft. Pil hvidløgsfedene, og skær dem i skiver. Bland alle ingredienser.

3. Lad kyllingen dryppe af, og læg den i en frysepose. Hæld marinaden ned i fryseposen, og massér den ind i kyllingen. Luk fryseposen, og stil kyllingen til at marinere i køleskabet 4 timer.

4. Tag kyllingen ud, og hæld den overskydende marinade fra.

5. Læg kyllingen på et skærebræt med brystet nedad. Skær gumpen væk. Og klip rygraden op med en kødsaks.

6. Vend kyllingen, og lav et snit i brystbenet. Læg kyllingen med indersiden nedad. Tryk hårdt mod brystbenet med håndfladen, så kyllingen ‘knækker’ og bliver flad.

7. Grill først skindsiden over direkte varme, til skindet har fået farve.

8. Vend nu kyllingen, og grill den videre på indirekte varme, altså ved siden af ild og gløder, og under låg, 20 minutter. Kyllingen er gennemstegt, når kernetemperaturen er 80 grader i låret. Lad den hvile ca. 5 minutter, før du gør mere ved den.

9. Skær kyllingen i portionsbidder, og servér med alt tilbehøret til her fra siderne: De grillede spæde grøntsager og de grillede hvide asparges.

Tip! Kyllingen bliver saftig og fuld af smag takket være den gode marinade.

Opskriften er tidligere bragt i Magasinet Liv 5. maj 2022.