Sådan laver du Beef Wellington

Beef Wellington, eller indbagt oksemørbrad, er et sikkert hit – og i den grad al arbejdet værd!

Opskriften giver til: 2 personer

Ingredienser

450 gram oksemørbrad
1 stk. butterdej, rulle
6 skiver serranoskinke
20 gram smør
2 spsk. olie
1 spsk. persille
1 kvist timian
1 fed hvidløg
3 stk. skalotteløg
300 gram champignon, friske
2 spsk. sennep, grovkornet
1 stk. æggeblomme

Sådan laver du Beef Wellington – eller indbagt oksemørbrad

1. Trim oksemørbraden ved at skære sener og fedt af.

2. Lad kødet hvile 1/2-1 time på køkkenbordet. Krydr med salt og peber.

3. Brun kødet hårdt på alle sider i en smule olie og smør, efterfølgende med sennep. Sæt til side.

4. Hak svampe, hvidløg og skalotteløg meget, meget fint. Hak timian og persille.

5. Steg alt i punkt 4 i smør og olie, til det har taget farve og er reduceret kraftigt i fylde. Tag det af panden, og lad det køle en smule.

6. Bred noget film ud på bordet, og læg et tæppe af serranoskinke her på.

7. Fordel svampe-løg-fyldet på skinken. Vikl, ved hjælp af filmen til at holde styr på det hele, skinke med svampefyld tæt om oksekødet. Sørg for at enderne er lukket godt til. Filmen er selvfølgelig bare hjælpemiddel, så det skal ikke med i pakken. Hertil kan du lave i forvejen.

8. Sæt ovnen på 200°.

9. 35 min. før I skal spise: Fjern folien forsigtigt og pak kødet varsomt ind i butterdej, uden at skinken triller af.

10. Sørg for at pakken er lukket godt til med butterdej ved enderne og i bunden.

11. Pensl med æggeblomme, og rids evt. et mønster på toppen med en lille kniv.

12. Bag den indbagte oksemørbrad i 20 min. Centrumtemperaturen skal være 54-55°. Mediumrødt skal være ca. 56°.

13. Lad den trække 10 min. uden noget over. Skær ud. Nyd.