Bagt sød kartoffel med fetaost og pesto

Tid: 20 min. + 50 min. bagetid

Opskriften giver til: 4 personer

Du skal bruge

Til kartoflerne:

• 2 søde kartofler (ca. 600 g i alt)
• 1 spsk olivenolie
• 200 g fetaost

• 2 potter frisk persille
• 1 dl olivenolie
• 50 g frisk parmesanost
• 2 spsk pinjekerner
• 1 stort fed hvidløg
• salt
• friskkværnet sort peber

Sådan gør du

• Tænd ovnen på 200 grader. 

• Skrub de søde kartofler godt og del dem i to på tværs. Pensl skærefladerne med olie.

• Læg dem på en bageplade med bagepapir. Bag midt i ovnen ca. 45 minutter, til de er helt gennembagte.

• Persillepesto: Blend alle ingredienserne sammen, og smag til med salt og peber.

• Skær fetaosten i små stykker. 

• Tag de søde bagte kartofler ud af ovnen, og skru op på 250 grader. 

• Grav indmaden ud af kartoflerne, men gem skallerne. 

• Bland indmaden med fetaost og lidt af pestoen, og fordel den i kartoffelskallerne.

• Gratinér de nu fyldte, bagte kartofler midt i ovnen ca. 5 minutter.

Så er der serveret! 

Opskriften er tidligere bragt i Magasinet Liv d. 10. oktober 2019.