Brødene her skal laves over to dage, så gå i gang i god tid. Skoldning af melet og langtidshævning giver det lækreste, sprøde ydre og den saftigste krumme.
Tid: 20 min. + 8 1⁄2 timers hævetid + 20 min. ovntid
Til: 3 stk.
Det skal du bruge:
Dag 1:
1 dl groft rugmel
1 1⁄2 dl vand
Dag 2:
5 g gær
2 1⁄2 dl koldt vand
8 1⁄2 dl økologisk hvemedel, ca. 500 g
1 dl maltsirup, fås fx i Føtex
1⁄2 Santa Maria maltbrødkrydderimiks (a 75 g)
1⁄2 dl tyttebærsyltetøj
1⁄2 spsk salt
Sådan gør du:
1. Dag 1: Hæld rugmelet i en skål, kog vandet, og hæld det over rugmelet. Bland godt. Dæk til med film, og lad stå mindst 8 timer.
2. Dag 2: Rør gæren ud i vandet. Tilsæt det skoldede rugmel, hvedemel, sirup, krydderimiks, tyttebærsyltetøj og salt. Omrør kraftigt. Dæk dejen med film, og lad den hæve ved stuetemperatur 8-10 timer.
3. Skrab forsigtigt dejen ud på et bord drysset med mel. Drys mel over dejen, og hiv den for sigtigt ud til et rektangel, som skæres i tre lange flutes.
4. Løft flutene over på en bageplade med bagepapir. Efterhæv 30 minutter under et viske stykke. Tænd ovnen på 225 grader varmluft.
5. Bag flutene midt i ovnen ca. 20 minutter, til de har fået farve. Køl af på en rist før servering.
Opskriften er tidligere bragt i Magasinet Liv i november 2021.