Prøv dem til det hele: Sprøde og saftige maltflutes

Brødene her skal laves over to dage, så gå i gang i god tid. Skoldning af melet og langtidshævning giver det lækreste, sprøde ydre og den saftigste krumme.

Tid: 20 min. + 8 1⁄2 timers hævetid + 20 min. ovntid

Til: 3 stk.

Det skal du bruge: 

Dag 1:

1 dl groft rugmel 

1 1⁄2 dl vand

Dag 2:

5 g gær

2 1⁄2 dl koldt vand

8 1⁄2 dl økologisk hvemedel, ca. 500 g

1 dl maltsirup, fås fx i Føtex

1⁄2 Santa Maria maltbrødkrydderimiks (a 75 g) 

1⁄2 dl tyttebærsyltetøj

1⁄2 spsk salt

Sådan gør du:

1. Dag 1: Hæld rugmelet i en skål, kog vandet, og hæld det over rugmelet. Bland godt. Dæk til med film, og lad stå mindst 8 timer.

2. Dag 2: Rør gæren ud i vandet. Tilsæt det skoldede rugmel, hvedemel, sirup, krydderimiks, tyttebærsyltetøj og salt. Omrør kraftigt. Dæk dejen med film, og lad den hæve ved stuetem­peratur 8­-10 timer.

3. Skrab forsigtigt dejen ud på et bord drysset med mel. Drys mel over dejen, og hiv den for­ sigtigt ud til et rektangel, som skæres i tre lange flutes.

4. Løft flutene over på en bageplade med bage­papir. Efterhæv 30 minutter under et viske­ stykke. Tænd ovnen på 225 grader varmluft.

5. Bag flutene midt i ovnen ca. 20 minutter, til de har fået farve. Køl af på en rist før servering.

Opskriften er tidligere bragt i Magasinet Liv i november 2021.