Gravad laks med kold lime- og honningsauce – og en hvidvin med dejlig sødme til

Gravad laks med porrestuvede kartofler, kold lime- og honningsauce og syltet agurk og kinaradise.

Tid: 45 min. + 2 døgns trækketid 

Opskriften giver til: 4 personer

Du skal bruge:

• 500 g fersk lakseside
• 2 spsk sukker
• 1 spsk salt
• friskkværnet hvid peber 
• 2 spsk grovhakket dild

Porrestuvede kartofler:

• 500 g små fine kartofler 
• 1⁄2 porre
• 2 spsk smør
• 1 spsk hvedemel
• 2 dl mælk
• 2 dl fløde
• 1 tsk salt
• friskværnet hvid peber

Lime- og honningsauce:

• 3 spsk honning
• 1 spsk hvidvinseddike
• 1⁄2 spsk friskpresset limesaft 
• 1 1⁄2 dl rapsolie
• salt
• friskkværnet hvid peber

Syltet agurk og kinaradise:

• 1⁄2 agurk
• 1⁄2 kinaradise 
• 1⁄2 eddike
• 1 dl sukker
• 1 1⁄2 dl vand

• brøndkarse

Sådan gør du:

1. Læg laksen i et fad. Bland sukker, salt og peber. Drys blandingen på begge sider af laksen. Klap dilden fast. Læg laksen i en frysepose, og luk den tæt. Grav laksen to døgn på køl, og vend den undervejs.
2. Porrestuvede kartofler: Skyl kartoflerne, og kog dem møre. Lad dem dryppe af, og halvér de største af dem. Rens porren, og striml den fint. 
3. Smelt smørret i en gryde, og drys med mel. Tilsæt mælk og fløde, varm igennem under omrøring ca. 3 minutter. Smag til med salt og peber. Vend kartofler og porre i.
4. Lime- og honningsauce: Bland honning, eddike og limesaft. Pisk olien i lidt ad gangen, til saucen tykner. Smag til med salt og peber.
5. Syltet agurk og kinaradise: Rør eddike og sukker sammen. Tilsæt vand, og rør, til sukkeret er opløst. Skær agurk og kinaradise i tynde skiver på et mandolinjern. Læg kinaradiseskiverne i koldt vand, og stil dem på køl ca. 10 minutter. Hæld vandet fra, og læg både agurkeskiver og kinaradiseskiver i eddikelagen.
6. Skær laksen i tynde skiver. Anret den på tallerkener, top med syltet agurk og kinaradise, og pynt med brøndkarse. Servér med stuvede kartofler og dryp så sauce over. 

Match mad & drikke

Gravad laks med sødt-syrligt tilbehør er i godt selskab med en hvidvin med let sødme. Prøv for eksempel:

• Kloster Eberbach Riesling Kabinett 2019, Tyskland: Halvtør hvidvin med fint afstemt sødme, som balanceres af frisk, ung frugtsyre. Med toner af æble og citrus og mineralske undertoner.
• Kung Fu Girl Riesling 2018, USA: Hvidvin med et strejf af sødme fra mandariner og syrlighed fra lime og grønne æbler.

Alkoholfri:

• Leitz Eins Zwei Zero Riesling, Tyskland: Alkoholfri hvidvin, som er frisk, sprød og læskende med smagsnoter af rabarber og citrus.

Opskriften er tidligere bragt i Magasinet Liv d. 10. december 2020.