Brændt løgsuppe med ristet surdejsbrød og fennikelmayo

Tid: 40 min.

Til: 4 personer som forret

Du skal bruge:

• 1 stort løg
• 1 stort rødløg
• 1 1/2 dl tør hvidvin
• 5 dl vand
• 1 hønsebouillonterning
• 1 tsk soja
• 1/2 tsk salt
• 2 spsk hakket kørvel
• 2 spsk finthakket bredbladet persille

Fennikelmayo, til 2 1/2 dl:

• 2 tsk fennikelfrø
• 2 æggeblommer
• 1 tsk æbleeddike
• 1 tsk dijonsennep
• salt
• 2 dl rapsolie
• 1 spsk vand

Grillet brød:

• 4 skiver lyst surdejsbrød
• 1/2 dl olivenolie
• flagesalt

Sådan gør du:

1. Fennikelmayo: Rist fennikelfrøene på en hed, tør pande. Knus dem i en morter. Blend fennikelfrø, æggeblommer, eddike, sennep og salt, og tilsæt olie i en tynd stråle lidt ad gangen. Blend, til mayonnaisen har den rette konsistens.
2. Pil løgene, og skær dem i centimetertykke skiver. Opvarm en pande, og svits løgene 2-3 minutter på hver side på den glohede pande, til de er brændte eller brankede på snitfladerne.
3. Hæld de brændte løgskiver i en gryde, og tilsæt vin. Kog op, og lad blandingen koge i 1 minut. Hæld vand på, og tilsæt bouillonterning og soja. Tilsæt kørvel og persille lige før servering.
4. Grillet brød: Stænk brødskiverne med olie, og grill dem 1-2 minutter på hver side på en glohed pande. Drys med flagesalt.
5. Servér suppen med grillet brød og fennikelmayo i suppen eller på brødet.