Sylt sommerens smage – karamelpærer og blommesyltetøj i bradepande

KARAMELPÆRER

Pærerne er vidunderlige med lidt va­niljeis eller en klat creme fraiche til.

Tid: 45 min. 

Til: ca. 2 liter

Du skal bruge: 

340 g sukker 

1 dl vand

1,5 kg pærer 

1 liter vand

2 vaniljestænger

Sådan gør du:

1. Tænd ovnen på 100 grader. Sterilisér de godt rengjorte sylteglass i den varme ovn 10 minutter.

2. Smelt sukker og 1 dl vand i en gryde ved svag varme. Rør rundt hele tiden. Skru op for blusset, og kog blandingen til en gylden karamel. Tilsæt en liter vand lidt ad gangen, og kog, til karamellen er helt opløst.

3. Flæk vaniljestængerne på langs, og skrab vaniljekornene ud. Tilsæt vanilje­stænger og ­korn til sukkerblandingen. Skræl pærerne, og halvér dem på langs. Fjern kernehus, og lad de halve pærer simre i karamellen, til de er møre.

4. Hæld pærer og lage på de varme glas. Stik vaniljestængerne ned i nogle af dem, og luk lågene tæt. Opbevares mørkt.

BLOMMESYLTETØJ

Blommer indeholder meget vand og lidt pektin, hvilket gør det muligt at tilbe­rede blommesyltetøj i ovnen. De store bradepander speeder fordampningen op, uden at frugten klasker sammen, som den gør ved kogning. Brug de blommer, du har adgang til, og variér syltetøjet ved at tilsætte rom, valnødder eller vaniljestænger. 

Får du skabt vakuum i glasset, har syltetøjet en holdbarhed på et par år.

Tid: 1 time
Til: ca. 2 liter syltetøj

Du skal bruge: 

2 kg blommer

200 g mørkt sukker 

800 g sukker

1 kanelstang

1⁄2 stjerneanis

Sådan gør du:

1. Tænd ovnen på 150 grader varmluft. 

2. Del blommerne i to, og fjern stene­ne. Læg blommerne i en dyb brade­pande, og vend dem med sukker og krydderier. Vend blandingen forsigtigt undervejs. Bag blommerne, til de er møre, og saften tyk. Tag bradepanden ud, og stil den til side.

3. Sænk temperaturen til 100 grader.

4. Vask sylteglas og lågene rene, og steri­lisér dem i ovnen mindst 10 minutter. Stil blommesyltetøjet tilbage i ovnen, og varm det op. Hæld det varme sylte­tøj på de varme glas, tør kanten af med en ren klud, og skru lågene godt på. Husk, at låg med gummiring skal have ny ring hvert år. Er låget af metal, vil der lyde et klik, når vakuum opstår under nedkøling.

Opskrifterne er tidligere bragt i Magasinet Liv i september 2022.