Ingredienser
Fordej
500 g almindelig fast honning (eller akaciehonning)
250 g hvedemel
Husk, at fordejen skal stå mindst 1 måned i køkkenskabet for at udvikle smag og danne grobund for, at snitterne får den rette saftighed og blødhed.
Honningkagedej
2 æggeblomme
10 g hjortetaksalt
750 g honningkagefordej (se ovenfor)
250 g hvedemel
10 g potaske
5 g stødt kanel
5 g stødt ingefær
5 g stødt nellike
Æblekompot
500 g syrlige æble (f.eks. Belle de Boskoop)
250 g sukker
½ dl æbleeddike
Smørcreme
200 g blødt smør
200 g flormelis
Overtræk
200 g 70% chokolade
Sådan gør du
Fordej
Ælt honning og hvedemel godt sammen i en skål, og kom det i en bøtte med låg på. Gem fordejen på et ikke for lunt sted, f.eks. i et køkkenskab, i minimum 1 måned, før du går videre med den.
Bemærk! Fordejen bliver hård og nogle gange stenhård – det er der ikke noget galt i. Der sker en kemisk reaktion, når de sidste ingredienser (potasken) bliver tilsat som gør, at dejen langsomt bliver blød igen og til at håndtere.
Honningkagedej
Kom æggeblommerne i en skål, og rør hjortetaksalten heri indtil massen er lind.
Rør potasken ud i et par skefulde håndvarm vand eller mælk.
Bland æggeblommer og potaske i fordejen, tilsæt kanel, ingefær, nellike og det sidste hvedemel, og ælt dejen godt sammen, ca. 6-8 minutter hvis det gøres i hånden og 6 minutter med røremaskinen (først 3 minutter ved lav hastighed og dernæst 3 minutter på fuld hastighed - stop røremaskinen hvis den lyder anstrengt). Er dejen meget tør, når du ælter den, kan du tilsætte et par ekstra skefulde vand.
Kom dejen på et meldrysset bord. Del den i 4 stykker af ca. 270 g, og tril dem ud til aflange stykker i samme længde som din bageplade (ca. 30-35 cm).
Beklæd to bageplader med bagepapir. Kom en stang honningkage på hver plade og tryk dem lidt ned. De flyder ud når de bliver bagt og bliver ca. 10 cm brede.
Bag en plade ad gangen ved 180° i ca. 12 minutter.
Mærk, om honningkagestængerne er færdige, ved forsigtigt at presse en finger ned på toppen. Efterlader din finger et aftryk, skal stængerne bages længere.
Lad stængerne køle af på bagepladerne, og sæt dem på køl med et fugtigt klæde over i 3-4 dage.
Æblekompot
Skræl og udkern æblerne, og skær dem i mindre stykker. Kom dem i en gryde sammen med sukkeret, og kog dem møre ved lav varme.
Blend til en grov kompot, og smag til med æbleeddike.
Kom kompotten i en plastikbøtte med låg, og sæt den i køleskabet – her kan den holde sig 1 måned.
Smørcreme
Pisk smør og flormelis hvidt og luftigt med en håndmikser. Pisk kun det, du skal bruge, for cremen bliver hurtigt harsk.
Samling af snitten
Tag én honningkagestang ud af køleskabet ad gangen, og flæk den på langs.
Løft låget af, og smør et lag æblekompot på bunden og et lag smørcreme på indersiden af låget.
Læg honningkagen sammen igen, og smør låget med mørk chokolade, som du har smeltet over vandbad. Lad chokoladen størkne, og skær honningkagen i 5 snitter.
Så er der serveret!
Tip!
Er der mere æblekompot, end du skal bruge til honningsnitterne, kan du bruge den på yoghurt, som dessert med mælk på, eller gemme den til næste omgang honningsnitter.
Opskriftskilde: Meyers.dk
