Espressoparfait med balsamico-glaserede brombær

Espressoparfait med balsamico-glaserede brombær

Til 4 personer

INGREDIENSER: 

• 4 pasteuriserede ægge- blommer (2 bægre)
• 75 g lyst rørsukker
• 2 dl piskefløde
• 250 g mascarpone
• ½ dl afkølet espresso (stærk!)

Balsamico-glaserede brombær:

• 50 g sukker
• ½ dl balsamicoeddike
• 125 g brombær

FREMGANGSMÅDE:

Pisk æggeblommer og sukker luftigt. Pisk fløden til skum, tilsæt mascarpone, og pisk, til cremen er helt ensartet.

Vend forsigtigt cremen i æggesnapsen sammen med espresso. Der må ikke være klumper i, så den skal vendes godt sammen.

Hæld cremen i en form, og frys i mindst 12 timer.

Kom sukker og balsamico i en gryde, og kog op ved god varme, til sukkeret er opløst. Tag straks gryden af varmen.

Kom brombær i en skål, og hæld lagen over. Servér brombærrene til espressoparfaiten.

Tip! Tag parfaiten ud af fryseren højst 20 minutter før servering. Dyp en is-ske i varmt vand, og kugl isen op.