Risotto med rosmarin og mascarpone

Denne risotto smager af forår, og så er den hurtig og lækker! Opskriften kan nemt kan opgraderes til gæstemad med et stykke fisk til.

31. marts 2015 af Lone Kjær / Foto: Tia Borgsmidt

Til 4 personer


INGREDIENSER

  • 1 løg
  • 2 spsk. ekstra jomfruolivenolie
  • 300 g risottoris
  • 1 fed hvidløg
  • 2 dl hvidvin
  • 1 liter bouillon, fx grøntsagsbouillon fra A. Vogel
  • 1 bundt grønne asparges
  • 1 bakke babyspinat
  • 200 g ærter
  • 150 g mascarpone
  • 3 spsk. friskhakket rosmarin
  • reven skal af 1 økologisk citron
  • salt og peber

 

FREMGANGSMÅDE

Hak løget, varm olien i en sauterpande, og steg løgene, uden at de tager farve.

Tilsæt ris og presset hvidløg, og vend godt rundt.

Hæld vinen på risene, og lad den fordampe.

Spæd gradvist til med bouillon, og lad risene simre, mens væden langsomt absorberes - det tager cirka 20 minutter.

Imens klargøres grøntsagerne: Knæk den nederste træede ende af aspargesene, og snit dem i mindre stykker.

Skyl spinaten, og slyng den tør. 

De sidste to minutter af risenes koge­tid tilsættes asparges, spinat og ærter.

Lad risottoen simre, til spinaten falder sammen, og aspargesene er blevet møre.

Tilsæt masacarpone og hakket rosmarin, og vend godt rundt.

Smag risottoen til med salt og peber, og servér med et drys af reven citronskal.

 

Måske er du interesseret i ...

Seneste