© Tia Borgsmidt

Langtidsbraiseret oksebov med rødvin og rodfrugter

En superlækker simreret med saft og kraft fra rødvin og timian, der får alle gæster til at føle sig både ventede og velkomne!

Langtidsbraiseret oksebov med rødvin og rodfrugter

Tid: 1 time + stegetid.
Til 6 personer.

Der er intet som kød, der har trukket i en saftig og kraftfuld marinade, så start dagen før. Det er nemt og effektivt. På selve dagen steger kødet længe, men passer sig selv. Portionen her er ikke til kødelskere, så hvis der sådan nogle i selskabet, skal du fordoble kødmængden.

INGREDIENSER

  • 1 kg oksebov eller tykkam
  • 2-3 hele hvidløg
  • 700 g suppegrøntsager, fx gulerødder, selleri, porre
  • 3 laurbærblade
  • 1 tsk hele peberkorn
  • 10 kviste frisk timian
  • 5 kviste frisk rosmarin – eller en af delene
  • 1 tsk fennikelfrø, kan udelades
  • ½-1 flaske rødvin
  • olivenolie
  • evt. sovsekulør
  • grøntsagsbouillon (pasta eller pulver)
  • salt


Til servering

  • aspargeskartofler
  • skysovs
  • 1-2 salater


FREMGANGSMÅDE

Rens grøntsagerne, og skær dem i mindre stykker. Læg kød, grøntsager, laurbærblade, krydderurter og peberkorn i en plastikpose med rødvinen, til den dækker. Bind den sammen, og lad det marinere til næste dag.

Si marinaden fra, gem den, og læg kød og grøntsager i en lille bradepande. Drys med salt. Dryp olie over kødet, og brun det og grøntsagerne ved 225 grader varmluft (eller 250 grader i almindelig ovn) ca. 10 minutter på hver side.

Vask hvidløgene, og skær dem igennem på tværs. Tag fadet ud, hæld ca. 6 dl af marinaden på (det skal stå godt op om kødet), tilsæt fennikelfrø, hvidløg og krydderurter, dæk godt med sølvpapir, og steg videre ved 150 grader (ikke varmluft) ca. 4 timer, til kødet er smørmørt. Vend kødet et par gange undervejs. Hold steg og grøntsager varme, tildækket i den slukkede ovn.

Si skyen ned i en lille gryde sammen med en stor håndfuld af de stegte grøntsager og nogle hvidløgsfed. Kog saucen op, og blend grøntsagerne ud i saucen med en stavblender. Farv den evt. med lidt kulør. Smag saucen til med grøntsagsboullion, salt og peber.

Servér kød i skiver med grøntsager, sauce og kogte kartofler samt en eller begge salater.


Tip!
Det er en god idé at lave en større portion simremad, når du er i gang. Retten bliver kun bedre de efterfølgende dage, men kan også fryses med fordel.

 

Grøn salat med gremolata

Tid: 15 min.
Til 6 personer.


Gremolata er det lækre grønne drys, man normalt kommer på ossobuco. Her bruger vi den som salattopping.

Lav en dressing af 2 spsk olivenolie, 2 tsk balsamicoeddike, 1 tsk sukker, salt og peber. Lav gremolata af 1 lille bundt hakket persille, reven skal af 1 økologisk citron og 1 fed finthakket hvidløg.

Vend ved serveringen 200 g skyllede, tørrede grønne salater efter eget valg med dressingen, og pynt med gremolataen.

 

Rødbedesprødsalat

Tid: 20 min.
Til 6 personer.


Skræl og riv 300 g rødbede groft (eller skær i tændstiktynde stave), bland med 100 g græsk yoghurt 10%, 50 g tørrede, grofthakkede tranebær, 50 g hasselnødder (kan udelades), som er ristet på en tør, varm pande og hakket.

Smag salaten til med salt og peber, og drys lidt flere nødder over som pynt.


Få flere skønne opskrifter levereret direkte til din indbakke!

Måske er du interesseret i ...

Seneste